三十味香料酝百年 逍遥胡辣汤香飘中原续写非遗传奇

　　清晨的逍遥镇街头，蒸腾的热气中飘散着浓郁的辛香，那是传承百年的胡辣汤独有的味道。这道起源于明朝嘉靖年间的传统美食，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值，成为中原地区更具代表性的早餐之一。近日，记者深入周口市逍遥镇，探访这道被列入河南省非物质文化遗产名录的特色美食。

　　在逍遥镇中心的老街上，"杨记胡辣汤"的第四代传人杨建国正在熬制当天的之一锅汤。"要做正宗的逍遥胡辣汤，必须选用三十多种香料，按祖传比例调配。"杨师傅边搅拌汤锅边介绍。据《西华县志》记载，胡辣汤最早由明代御厨改良民间汤品创制，后传入民间。 *** 工艺极为讲究：先将牛骨熬制高汤，加入胡椒、花椒等香料，再放入面筋、牛肉、粉条等配料，最后勾芡成糊状。"火候的掌控最关键，要让各种香料的滋味充分融合。"杨师傅舀起一勺浓稠的汤汁，香气顿时弥漫整个店面。

　　在逍遥镇，喝胡辣汤已成为当地人的生活习惯。清晨，务工者匆匆喝上一碗暖身；老人们习惯配着油条慢慢享用；游客则会被那独特的辛香所吸引。据统计，逍遥镇现有专业 *** 胡辣汤的店铺百余家，日均销量超过五万碗。随着产业发展，这道传统美食也在不断创新。部分企业开发出便携装产品，让外地食客也能品尝到地道风味；还有店家推出微辣、特辣等不同口味，满足各类消费需求。

　　在当地的非遗展示馆，胡辣汤 *** 技艺传承人李师傅正在教授学徒："熬汤要像对待老朋友，耐心等待各种味道的自然融合。"为传承这项技艺，周口市已连续举办十二届胡辣汤文化节，并在多所职业院校开设相关课程。正如李师傅所说："这碗汤里盛的不仅是香料和食材，更是中原人豪爽的性格和代代相传的生活智慧。"