三十味香料酝三百年 周口邓城猪蹄香飘中原续写非遗传奇

　　清晨的邓城镇老街，浓郁的卤香在空气中弥漫，那是传承三百余年的邓城猪蹄特有的醇厚气息。这道起源于明末清初的传统卤味，以其色泽红亮、肉质酥烂、入口即化的独特风味，成为豫东地区更具代表性的地方美食之一。近日，记者走访了邓城镇多家老字号卤味店，探寻这道被列入周口市非物质文化遗产名录的特色美食背后的故事。

　　在邓城老街的"叶氏猪蹄"作坊里，第五代传承人叶师傅正在检查卤锅的火候。"要做正宗的邓城猪蹄，必须选用本地散养的黑猪前蹄，这种猪蹄肉质紧实、胶质丰富。"叶师傅边翻动锅中的猪蹄边介绍。据《商水县志》记载，邓城猪蹄最早可追溯至明末清初，由当地叶姓人家创制。 *** 工艺极为讲究：先将猪蹄焯水去腥，再用三十余种香料配制的秘方老卤慢炖四小时以上，最后焖制入味。"火候的掌控最关键，要让猪蹄达到骨酥肉烂却不失形的状态。"叶师傅用筷子轻轻一戳，猪蹄便骨肉分离，散发出诱人的香气。

　　在邓城镇，猪蹄不仅是家常美味，更是重要的节庆食品。每逢年节，当地人家都会准备猪蹄招待宾客；外出务工者返乡时，总会带上几份馈赠亲友。据统计，邓城镇现有专业 *** 猪蹄的作坊四十余家，日均销量超过两千只。随着产业发展，这道传统美食也在不断创新。真空包装技术的应用让产品保质期延长；部分企业开发出便携装产品，并通过电商平台销往全国各地。

　　在邓城镇文化馆，非遗传承人王师傅正在向游客展示 *** 技艺："我十六岁开始学艺，师傅说卤猪蹄要'色如琥珀、香透骨髓、味入肌理'，这三句话我记了一辈子。"为保护这项传统技艺，商水县已连续举办八届猪蹄文化节，并将 *** 技艺纳入非遗保护名录。正如王师傅所说："这只猪蹄承载的不只是美味，更是邓城人精益求精的工匠精神和代代相传的文化记忆。"